Llapingachos

Ingredientes:

- 4 libras de papa pelada y en pedazos

- Sal

- Achiote

- 1/2 taza de cebolla blanca picada

- 2 tazas de queso blanco desmenuzado

- Un poco de manteca de chancho para freír

Elaboración:

Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa. Añadir el agua espesa que se guardó, el achiote, la cebolla y sal a gusto. Tapar con un mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Añadir el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno.

Con esta masa formar los llapingachos (tortillas), freírlos a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca y untar las superficies antes de virarlos, cuando los llapingachos estén bien tostados y doraditps.

Acompañar con chorizo, huevo frito y aguacate.